dimanche 8 mars 2015

Black and white brownie


Ingrédients (recette tirée de Elle à Table, mars/avril 2015)

Base :
250g de chocolat noir
250g de beurre
6 oeufs 
300g de sucre
1 cuill. à café de sucre vanillé
150g de farine
40g d'amandes en poudre

Garniture au fromage frais :
150g de St Môret
150g de ricotta
100g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
1 cuill.. à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, ajouter et faire fondre le beurre coupé en morceaux. Lisser la préparation.
Séparer les blancs des jeunes d'oeufs et battre les blancs en neige avec 100g de sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et les 200g de sucre restant. Ajouter la farine, les amandes en poudre, le mélange beurre-chocolat fondu et enfin les blancs d'oeufs battus. Verser la pâte dans un grand moule rond tapissé de papier sulfurisé.
Préparer la garniture au fromage frais : fouetter le St Môret avec la ricotta, la crème fraîche, le sucre, les graines de la gousse de vanille, l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Répartir cette crème sur la base du gâteau et faire des dessins à la surface à l'aide d'un couteau pour mélanger les deux préparations.
Faire cuire 45 min. environ et laisser tiédir avant de démouler.



samedi 31 mai 2014

Cupcakes thé matcha, framboises et chocolat blanc



Pour réaliser ces cupcakes, je me suis inspirée de la recette des madeleines au thé vert matcha d'Elle à Table (n°34, n°94 p.80) en ajoutant des framboises et un glaçage au chocolat blanc et au thé matcha.

Ingrédients (pour 24 cupcakes environ)

Pour les gâteaux :
200g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuill. à café de thé vert matcha
230g de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
4 oeufs entiers 
150g de framboises écrasées

Pour le glaçage :
100g de chocolat blanc
3 cuill. à soupe de crème liquide
120g de beurre pommade
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café de thé vert matcha

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, la pincée de sel et le thé vert matcha. Former une fontaine et y verser les oeufs à température ambiante. Bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation ; ajouter les framboises écrasées puis réserver au frais pendant deux ou trois heures.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et faire cuire pendant 3 min., puis baisser le thermostat et laisser cuire pendant 10 min. environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage : faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la crème liquide. Ajouter le beurre pommade, le sucre glace et le thé matcha et battre le tout. Décorer les cupcakes refroidis avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille.






jeudi 22 mai 2014

Riz complet aux tomates séchées, aux amandes et au cheddar



Après les burgers au quinoa, un nouveau prétexte pour manger du cheddar!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, recette adaptée de Cuisine végétarienne, Marabout Chef, 2010)

1 litre de bouillon de légumes
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
300g de riz complet ou demi-complet
3 gousses d'ail pilées
50g d'amandes effilées
100g de tomates séchées sous vide ou en sachet (pas conservées dans de l'huile)
100g de cheddar
1 grosse poignée de basilic frais ciselé 
1 grosse poignée de persil frais ciselé
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon

Porter le bouillon à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser frémir. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et l'ail ; bien mélanger le tout. 
Verser le bouillon dans la sauteuse, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant une heure environ (le riz doit être tendre et le bouillon complètement absorbé en fin de cuisson).
Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon dans un bol.
Faire légèrement griller les amandes dans une poêle, et couper les tomates séchées et le cheddar en morceaux. Ajouter les amandes, les tomates séchées et le cheddar dans la sauteuse. Verser l'assaisonnement , ajouter le basilic et le persil et remuer délicatement. Servir le riz tiède.







samedi 17 mai 2014

Burgers au quinoa et au cheddar


Ingrédients (pour 6 burgers environ, recette tirée et un peu adaptée de Fait Maison - Amérique du Sud, Hachette Cuisine, 2013 - un beau livre, merci à celle qui me l'a offert!)

250g de quinoa
3 carottes
100g de cheddar
2 oignons
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 cuill. à soupe de fromage blanc
1 pincée de sucre en poudre
6 cuill. à soupe de farine
6 pains à hamburger
6 feuilles de salade
Huile d'olive, sel, poivre
Un peu de mayonnaise

Faire cuire le quinoa, et le mettre de côté. Peler les carottes et les râper ainsi que le cheddar. Eplucher ensuite les oignons et l'ail et hacher le tout.
Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, les carottes râpées, le cheddar, les oignons, l'ail, les oeufs et le fromage blanc. Ajouter enfin le sucre en poudre et la farine, et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Former 6 pavés ronds d'environ 1 cm d'épaisseur avec la préparation. Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire cuire les pavés de quinoa à feu moyen 5 min. environ de chaque côté.
Faire chauffer les pains à hamburger au grille-pain, étaler un peu de mayonnaise sur les deux moitiés, déposer les pavés de quinoa sur la partie inférieure et recouvrir d'une feuille de salade avant de refermer chaque burger.



lundi 17 février 2014

Pain brioché (Challah)




Cette recette est tirée du beau livre de Marc Grossman, New York, les recettes cultes - le genre de livre qui donne terriblement envie de voyager!
Le pain Challah ('Hallah) est une brioche traditionnelle juive, habituellement tressée, préparée pour le repas de shabbat. Dans la littérature rabbinique, le tressage de cette brioche évoque les cheveux d'Eve ornés ainsi par Dieu avant de la donner pour épouse à Adam.

Ingrédients

575 g de farine de blé (T45)
2 sachets de levure de boulanger
55g de sucre
1 cuill. à soupe de sel
14 cl d'eau tiède
2 oeufs moyens
2 jaunes d'oeufs
Un peu de blanc d'oeuf (et du sucre) ou de jaune d'oeuf pour dorer
40 g d'huile d'olive

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, l'eau et l'huile d'olive dans un saladier puis assembler les deux préparations (ingrédients secs / ingrédients liquides) et pétrir pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce que le pâte soir bien élastique (ajouter un peu de lait si nécessaire). Former une boule lisse et laisser lever pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

Diviser ensuite la pâte en six portions égales, les façonner en boudins et les tresser (comme ceci par exemple :  http://www.instructables.com/id/How-to-braid-challah-6-strand-method/) Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure au minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la tresse avec le blanc d'oeuf (et un peu de sucre) ou le jaune d'oeuf , et faire cuire pendant 25 minutes environ.






dimanche 8 décembre 2013

Fers à cheval aux amandes


De délicats petits gâteaux de Noël!

Ingrédients (pour 26 petits gâteaux environ, recette tirée et légèrement adaptée de La Pâtisserie chez soi, Ancel)

280g de farine
100g d'amandes en poudre
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de beurre
3 cuill. à soupe de sucre glace

Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter les amandes en poudre, le sucre et le sucre vanillé, ainsi que le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner des rouleaux d'environ 6 cm de long et les courber en fer à cheval.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20-25 minutes environ jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés (bien surveiller la cuisson!). Laisser refroidir.
Déposer 3 cuill. à soupe de sucre glace dans un bol, et y rouler délicatement les biscuits (ils sont très fragiles!).




vendredi 25 octobre 2013

Douillons normands aux poires


Un dessert très rapide à préparer - et normand, ce qui ne gâche rien.

"Aussitôt qu'elle fut rentrée, elle alla voir son père, s'attendant à le trouver mort. Mais dès la porte elle distingua son râle bruyant et monotone, et jugeant inutile d'approcher du lit pour ne point perdre de temps,elle commença à préparer les douillons." (Guy de Maupassant, Le Vieux, 1884)

Ingrédients (pour 4 personnes, recette tirée et un peu adaptée du magazine Cuisine Actuelle, novembre 2013)

300g de pâte feuilletée environ (un peu plus pour de grosses poires)
4 poires 
4 caramels mous au beurre salé
Un peu de sucre en poudre
Des amandes effilées grillées
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les poires et les évider par le dessous (les miennes étaient trop mûres et se sont vite transformées en grosse bouillie, mais j'ai fait comme si de rien n'était) ; remplacer le coeur par un caramel. Etaler la pâte feuilletée et y découper quatre disques. Saupoudrer avec du sucre en poudre, placer les poires au centre et les envelopper de pâte en la pressant au sommet pour souder aussi joliment que possible. Badigeonner d'oeuf battu.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 30 minutes environ - la pâte doit être bien dorée.
Servir les douillons tièdes, saupoudrés d'amandes effilées grillées.