dimanche 20 novembre 2011

Tarte tatin au brocoli, aux lardons et à la mozzarella






J'adore le brocoli depuis un cours sur la peinture britannique en licence (il y a bien longtemps) où notre prof nous a raconté que Constable l'utilisait comme modèle pour peindre les arbres de ses paysages... 

The Hay Wain, John Constable, 1821

Ingrédients (recette tirée de Crumbles & Tatins, Hachette Pratique)

2 têtes de brocoli (ou 600g de petites têtes de brocoli surgelées)
Un peu d'huile d'olive
2 boules de mozzarella
1 pâte brisée
200g de lardons fumés

Huiler un moule à tarte. Nettoyer le brocoli et couper les têtes en petits bouquets. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes environ (elles doivent être cuites mais encore croquantes) (mieux vaut prévoir de l'encens après cette recette car le brocoli embaume tout particulièrement l'appartement!)

Couper la mozzarella en tranches. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les têtes de brocoli sont cuites, les égoutter puis les disposer au fond du moule à tarte en laissant un espace entre le bord du moule et la garniture. Ajouter la mozzarella, saler et poivrer.



Etaler la pâte sur la mozzarella et bien l'aplatir pour la faire adhérer, puis recourber les bords à l'intérieur. Faire cuire pendant environ 30 minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire dorer les lardons dans une poêle. Lorsque la tarte est cuite, attendre une minute avant de la retourner sur un plat pour la démouler, la parsemer de petits lardons et servir immédiatement.


dimanche 13 novembre 2011

Gâteau mauresque



Je ne sais pas pourquoi ce gâteau est appelé gâteau mauresque, mais c'est mon gâteau au chocolat préféré depuis longtemps!

Ingrédients (recette tirée de l'un des livres de la série La Pâtisserie chez Soi, Ancel)

Pour la pâte :

180g de beurre
180g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
100g de chocolat à pâtisser
180g de farine
2 cuill. à café rases de levure chimique
2 cuill. à soupe de rhum

Pour la crème :

100g de beurre
100g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
100g de chocolat à pâtisser

Préparer la pâte : travailler le beurre en mousse. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs ; déposer les blancs dans un saladier et ajouter les jaunes au mélange beurre - sucre. Faire fondre le chocolat (au four à micro-ondes par exemple) et l'incorporer également au mélange, puis ajouter la farine en alternant avec la levure et le rhum. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, et les incorporer délicatement à la pâte.
Répartir la pâte dans un moule à gâteau bien beurré, et faire cuire à 1600C pendant 55 minutes environ.

Préparer la crème : faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en mousse, puis y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un, et enfin le chocolat tiède.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux tranches horizontales. Etaler une couche de crème (un peu moins de la moitié environ) sur la tranche inférieure et reformer le gâteau. L'enrober entièrement de crème.





A déguster avec un thé à la violette!

mercredi 9 novembre 2011

Petits flans aux figues, au chèvre et au jambon fumé


Une petite entrée rapide à préparer.

Ingrédients (pour 6 ramequins, recette inspirée de Cuisine & Vins de France)

4 oeufs
20 cl de crème liquide
150g de râpé de jambon fumé
8 figues séchées
Un peu de beurre
100g de crottin de chèvre (j'en avais mis moins, mais on ne le sentait pas assez) ou de gruyère râpé
Un peu de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les figues en petits dés, ainsi que le chèvre. Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème et foutter le tout, puis ajouter le râpé de jambon fumé ainsi que les dés de figues et de chèvre. Saler et poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Beurrer les ramequins et y répartir la préparation.




Faire cuire pendant 25 minutes environ.

mardi 1 novembre 2011

Cupcakes aux graines de pavot (et un peu au citron)



J'adore les gâteaux aux graines de pavot et au citron, et j'aime d'autant plus cette recette que je l'ai "ratée" en renversant la totalité de mon flacon de graines de pavot dans la pâte - j'ai réussi à en récupérer une partie, mais il y en avait tout de même beaucoup plus que dans la recette originale. Finalement, on ne sentait presque pas le goût du citron, mais le goût plus prononcé du pavot était loin d'être désagréable!

Ingrédients (pour une bonne quinzaine de cupcakes, si je me souviens bien! Recette inspirée de BBC Good Food)

225g de farine
175g de sucre en poudre
1 1/2 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à soupe de graines de pavot (ou beaucoup plus, suivant l'effet désiré!)
6 cuill. à soupe de jus de citron environ + quelques gouttes pour le glaçage
100g de yaourt nature
3 oeufs + un blanc pour le glaçage
175g de beurre
150g de sucre glace environ

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et les graines de pavot dans un saladier. Battre les oeufs et le yaourt dans un autre saladier et ajouter le beurre fondu et refroidi. Intégrer ce mélange au mélange farine - sucre - graines de pavot. Bien mélanger, puis répartir dans les moules à cupcakes.






Faire cuire pendant 20 à 22 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace dans un bol avec le blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Adapter la quantité de sucre en glace en fonction de l'épaisseur souhaitée du glaçage. Fouetter le tout puis étaler sur les cupcakes et laisser sécher.