vendredi 23 décembre 2011

Pappardelles au foie gras poêlé


Une recette pour Noël, très simple et rapide à réaliser!

Ingrédients (pour 4 personnes, recette inspirée de Lasagnes & pasta, Hachette Pratique)


Huile d'olive
350g de pappardelles (tagliatelles extra-larges)
20 cl de crème liquide
100g de parmesan râpé
4 escalopes de foie gras de canard cru (ou davantage, si l'on souhaite plus d'une petite escalope par personne)
2 cuill. à café de baies roses
Persil haché


Verser une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole d'eau bouillante et faire cuire les pappardelles (8 minutes environ).
Dans un bol, mélanger la crème avec le parmesan, puis saler et poivrer. 
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter la crème au parmesan. Mélanger le tout et faire chauffer 2 minutes à feu très doux. Couvrir pour garder au chaud.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, puis y déposer les escalopes de foie gras et les poêler 1 minute de chaque côté (un peu plus longtemps si les escalopes sont surgelées).
Répartir les pâtes dans quatre assiettes creuses ou bols (ça refroidit très vite!), et poser au centre les escalopes de foie gras. Parsemer de quelques baies roses et de persil haché, et servir sans tarder!




jeudi 22 décembre 2011

Clafoutis - Tatin aux poires et au chocolat


Ingrédients (recette tirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


200g de caramel liquide tout prêt
5 poires (ou des poires au sirop pour gagner du temps)
3 oeufs
100g de sucre
20cl de crème liquide
20cl de lait 1/2 écrémé
3 cuill. à soupe de poudre d'amandes
70g de farine
200g de nappage au chocolat 


Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à manqué (bien beurrer les bords en particulier!), et tapisser le fond avec le caramel liquide. Eplucher les poires et les couper en quartiers, puis les disposer en rosace sur le caramel.
Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre, la crème liquide et le lait. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine en continuant de fouetter le tout. Verser la pâte sur les poires, et faire cuire pendant 40 minutes environ. 




Démouler délicatement (la pâte est très fragile) ou ne pas démouler du tout et retourner les parts au moment de les servir, tièdes et nappées de chocolat réchauffé (dans de petits bols par exemple, ce qui permet de garder le tout bien tiède, et d'éviter que le chocolat ne s'enfuie!).



dimanche 18 décembre 2011

Crumble à la feta, aux épinards et aux raisins secs



(ou comment faire manger des épinards à ceux qui n'aiment pas ça)

Ingrédients  (recette tirée de Crumbles et tatins, Hachette Pratique)

Huile d'olive
1 cuill. à soupe d'échalote émincée
1 kg d'épinards en branches surgelés
200g de feta
5 cuill. à soupe de crème fraîche
1 poignée de pignons
2 poignées de raisins secs
90g de beurre
90g de parmesan râpé
90g de farine
4 cuill. à soupe de chapelure

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les épinards et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés (10 minutes environ). 
Préchauffer le four à 180°C. Ecraser la feta avec une fourchette dans un bol. Faire griller les pignons dans une poêle antiadhésive. Ajouter la crème fraîche aux épinards, ainsi que la moitié de la feta, les pignons et les raisins secs. Saler, poivrer, bien mélanger et répartir dans le fond d'un grand plat à gratin. Saoupoudrer l'autre moitié de la feta émiettée par-dessus.



Faire ramollir le beurre au micro-ondes. dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan râpé, la chapelure et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Répartir sur les épinards à la feta et faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir bien chaud.



lundi 5 décembre 2011

Gratin de légumes à la mimolette et aux petits lardons






Ingrédients 


200g de mimolette
5 pommes de terre
3 carottes
3 petites courgettes
200g de lardons fumés
Un peu d'amandes effilées
4 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe de margarine
Lait demi-écrémé
Noix de muscade râpée




Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles ainsi que les courgettes. Faire cuire les légumes dans deux casseroles d'eau bouillante - les pommes de terre et les carottes dans l'une et les courgettes dans l'autre - jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. 
Egoutter les légumes, et préchauffer le four à 180°C. Faire griller les amandes effilées sur feu vif dans une poêle.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Râper 100g de mimolette et découper le reste du fromage en petits dés.
Préparer une sauce Béchamel : faire fondre 4 cuill. à soupe de margarine dans une casserole, ajouter 4 cuill. à soupe de farine puis ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une sauce de plus en plus souple. Couper éventuellement avec un peu d'eau, saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade râpée.
Déposer les légumes dans un grand plat à gratin, ajouter les lardons, les dés de mimolette, recouvrir de sauce Béchamel et mélanger délicatement. Saupoudrer la mimolette râpée puis les amandes effilées sur le dessus du gratin.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit un peu gratiné.