Poulet pesto & mascarpone

J'aime les recettes simples et rapides - mais bonnes quand même - , que l'on peut en plus préparer à l'avance pour profiter de la présence de ses invités! 
En voici une, tirée - comme souvent! C'est ma principale source d'inspiration - du site BBC Good Food :

Ingrédients (pour 6 personnes, recette tirée de BBC Good Food)

6 filets de poulet (aussi dodus que possible!)
3 cuill. à soupe de pesto
3 cuill. à soupe de mascarpone
De l'huile d'olive
De la chapelure
200g de tomates cerises, encore attachées à leur branche si possible (c'est plus joli)
Deux poignées de pignons de pin
Du persil ciselé, ou des feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser chaque filet de poulet sur le côté.
Mélanger le pesto et le mascarpone dans un bol, puis fourrer délicatement chaque filet de poulet avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Tapisser un plat à four avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les filets de poulet dans le plat et les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer puis saupoudrer avec de la chapelure. Disposer les tomates dans le plat autour des filets de poulet.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ ; la chapelure doit être bien dorée. Faire dorer les pignons de pin à la poêle et lorsque le poulet est cuit, répartir les pignons sur le plat et décorer avec le persil ou les feuilles de basilic.
Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de patates douces.

Nouilles soba à la truite fumée et aux pousses d'épinards

J'ai découvert les délicieuses nouilles soba grâce à une exquise recette réalisée par une amie particulièrement douée (et déjà mentionnée dans ce blog! http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/tofu) 

Voici une petite recette simple - et vraiment bonne!

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes, recette inspirée de Elle à Table)

300g de nouilles soba

4 tranches de truite fumée

Un peu de gingembre râpé

4 cuill. à soupe d'huile de sésame

5 cuill. à soupe de sauce soja mélangées avec 1 cuill. à café 1/2 de sucre en poudre (ou 5 cuill. à soupe de sauce soja sucrée)

125g de pousses d'épinards

Des graines de sésame grillées à la poêle

Faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau en suivant les indications sur le paquet ; les égoutter et les rincer abondamment.

Couper les tranches de truite fumée en lanières.

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et ajouter le gingembre râpé. Ajouter ensuite les nouilles et la sauce soja sucrée. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin les pousses d'épinards et les faire à peine cuire.

Répartir dans des assiettes et recouvrir avec les lanières de truite fumée, puis parsemer de graines de sésame grillées.

Tarte salée au gorgonzola et au jambon

Ingrédients (recette tirée de BBC Good Food)

6 feuilles de pâte filo (que je n'ai pas trouvées, et que j'ai donc remplacées par des feuilles de brick, ce qui n'est peut-être pas l'idéal, mais fait l'affaire tout de même)

Huile d'olive

120g de dés de jambon

1 poignée de ciboulette ciselée

3 oeufs

300g de fromage frais (de type Carré Frais)

3 poignées de roquette

100g de gorgonzola 

2 cuill. à soupe de pignons

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement chaque feuille de brick (ou de pâte filo) avec un peu d'huile d'olive et les superposer dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le fromage frais, les dés de jambon, la ciboulette ciselée et la roquette et bien mélanger.

Verser ce mélange dans le fond de tarte. Couper le gorgonzola en dés et le répartir, ainsi que les pignons, sur la tarte.

Mettre au four pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que le garniture soit 'prise'). Servir avec une salade.

Tian de légumes au chèvre

                                                 

Indiscutablement, mon gratin de légumes préféré, pas très long à préparer, coloré et délicieux! 

Ingrédients (pour 4 personnes servi seul, 6 personnes en accompagnement)

3 tomates
2 pommes de terre
1 courgette
1 poivron jaune
1 fromage de chèvre en bûche
1 oignon
Chapelure
Huile d'olive 
Basilic ciselé et autres herbes au choix (persil, ciboulette... j'utilise parfois une tablette 'Bouquet garni' à faire fondre à la poêle avec du thym, du basilic et du laurier)

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les couper en rondelles ainsi que le fromage.
Dans un grand plat à gratin, alterner les rondelles de courgette, tomates, chèvre, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une poêle, faire tiédir 3 cuill. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 6 cuill. à soupe de chapelure et les herbes ciselées (ou la tablette de bouquet garni).
Répartir ce mélange sur les légumes et faire cuire environ 35 minutes.

Cheesecake au saumon fumé

J'avais déjà réalisé cette recette avec des biscuits salés, mais je préfère la version ci-dessous, avec des biscuits Thé, qui donnent un petit goût sucré-salé au cheesecake.
A préparer la veille, pour un déjeuner dans le jardin ou sur le balcon, avec un sorbet à la fraise (avec un moelleux au chocolat, bien entendu) en dessert!

Ingrédients (pour 4 personnes environ)

300g de fromage frais (par exemple du St-Morêt)
Environ 100g de biscuits Thé (soit un sachet 1/2)
70g de beurre
6 tranches de saumon fumé
3 oeufs
2 cuill. à soupe de fromage blanc
De la ciboulette ciselée
Le jus d'un citron environ
Des graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et répartir cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, et découper deux tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, les oeufs battus, le jus de citron, les morceaux de saumon fumé et la ciboulette ciselée. saler, poivrer et verser cette préparation dans le moule.
Mettre le cheesecake au four pendant 1 heure environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur  pendant au moins 5 heures.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.
Démouler et servir saupoudré de graines de sésame grillées avec une salade de roquette et une tranche de saumon fumé.

Tartines à l'Ossau Iraty et au magret de canard séché

Entre deux copies de bac et la recherche désespérée d'un appartement, une idée de tartine très rapide à réaliser... avec le meilleur fromage du monde (http://www.lasemainedupaysbasque.fr/2012/03/13/11072-l-ossau-iraty-meilleur-fromage-du-monde)

Ingrédients (pour 4 personnes... ou 2 personnes qui ont très faim)

4 grandes tranches de pain de campagne (ou de pain Poilâne)

Une grosse poignée de basilic ciselé

1 gousse d'ail, pelée et émincée

Huile d'olive

90g de tranches de magret de canard séché

50g de pignons

Une douzaine de tomates cerises

200g d'Ossau Iraty

4 poignées de mâche

Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail et 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Faire légèrement dorer les tranches de pain au four et les tartiner avec le mélange basilic-ail-huile d'olive.

Faire griller les pignons à la poêle.

Couper l'Ossau Iraty en tranches et le répartir sur les tranches de pain, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux et les tranches de magret de canard séché. Poivrer légèrement. Mettre au four (doux) pendant une dizaine de minutes ; à la sortie du four, répartir la mâche sur les tartines ainsi que les pignons grillés. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tartine et servir.

Cheesecake chocolat blanc / chocolat noir

Un petit cheesecake indispensable pour se réconforter après une dure journée...

Ingrédients (recette tirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)


150g de Digestive Biscuits
50g de beurre
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
75g de chocolat noir
75g de chocolat blanc
300g de cream cheese (Philadelphia ou autre)
150g de crème fraîche épaisse
75g de cassonade
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
(éventuellement : du coulis de framboises)

Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en miettes et faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuit, le beurre ramolli et la poudre de cacao puis déposer au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir séparément au micro-ondes. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé et mélanger énergiquement. Verser la moitié de ce mélange dans un autre saladier et mélanger avec le chocolat noir fondu. Mélanger l'autre moitié avec le chocolat blanc fondu. Verser le mélange au chocolat noir sur le fond de cheesecake, puis le mélange au chocolat blanc par-dessus (éventuellement, mélanger légèrement les deux couches de chocolat en faisant des dessins avec la pointe d'un couteau)
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir avant de servir le cheesecake tout seul ou, pourquoi pas, avec un peu de coulis de framboises.

Tarte Tatin aux courgettes et au Boursin

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles et Tatins, Hachette Pratique)


1 kg de courgettes (ou un peu plus)
Huile d'olive
2 Boursins
Une dizaine de tomates cerises
1 pâte feuilletée
De la ciboulette et du persil frais
Un peu de parmesan râpé

Laver et éplucher les courgettes avec un couteau économe, en laissant une bande de peau sur deux, puis les couper en rondelles (pas trop épaisses, mais pas trop fines non plus). Les faire revenir dans une sauteuse avec 4 cuill. à soupe d'huile d'olive pendant 10 min. environ à feu moyen. 
Préchauffer le four à 210°C. Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé (ou bien le beurrer), et déposer les rondelles de courgettes dans le fond du moule. Couper les tomates cerises en deux et les déposer par dessus. Couper le Boursin en rondelles ou l'émietter et le répartir sur les tomates et les courgettes. 
Etaler la pâte feuilletée sur le Boursin, bien l'aplatir et recourber les bords vers l'intérieur. Faire cuire au four pendant 25 min. environ. Démouler la tarte (si elle n'est pas très jolie à ce moment précis, c'est normal!), la saupoudrer de parmesan râpé puis décorer avec des brins de ciboulette et de persil frais.

Gâteau aux framboises et aux noisettes

Il me semble qu'on associe les framboises aux amandes plus souvent qu'aux noisettes, et je trouve ça un peu injuste pour les noisettes, d'où l'idée de ce gâteau (gâteau que j'aime beaucoup car il me fait penser - à défaut d'une référence culturelle plus essentielle - aux gâteaux de dessins animés, comme ceux que Minnie - à moins que ce ne soit Daisy - pose, tout fumants, sur le rebord de la fenêtre à la sortie du four)

Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


250g de beurre
150g + 3 cuill. à soupe de cassonade
350g de farine
4 oeufs
1/2 pâte brisée
70g de noisettes en poudre
1 cuill. à café de levure chimique
250g de framboises


Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger énergiquement 100g de beurre ramolli, 2 cuill. à soupe de cassonade et 200g de farine, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse. Battre un oeuf, et l'ajouter au mélange. Déposer la pâte dans le moule à gâteau et la presser fermement avec le dos d'une cuillère pour l'égaliser dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger 150g de beurre ramolli et 150g de cassonade. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, 3 oeufs, 150g de farine et la levure chimique. Bien mélanger, puis verser ce mélange sur la base du gâteau sortie du réfrigérateur et l'étaler avec une cuillère.
Disposer les framboises sur le gâteau. Dérouler la pâte brisée et couper la moitié en 9 à 10 bandes environ. Disposer les rubans de pâte en les torsadant et en les croisant sur les framboises, de façon à quadriller le gâteau.

Saupoudrer le gâteau avec une cuill. à soupe de cassonade, et mettre au four pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré... Servir tiède ou froid.

J'ai servi ce gâteau tiède avec une espuma de framboises à l'orange saupoudrée de pistaches grillées (recette tirée de Espumas, mousses et chantilly, First Editions : faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire 25 cl de jus d'orange sur feu doux et y incorporer la gélatine égouttée. Retirer du feu, ajouter 125g de framboises et mixer longuement. Passer la préparation au chinois, puis verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et poser le siphon à l'horizontale au moins 3 heures dans le réfrigérateur)

Tarte de couscous aux légumes et à la mozzarella

L'idée est donc d'une tarte aux légumes où la semoule de couscous remplace la pâte... (le démoulage est un peu délicat, mais ce n'est pas très grave, les parts sont jolies aussi si elles sont un peu ratatinées!)

Ingrédients (recette très largement inspirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon

1 courgette

8 tomates cerises

Huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

200g de semoule de couscous

50g de beurre

3 oeufs

70g de parmesan

100g de crème fraîche

125g de mozzarella

Du thym ciselé (3 cuill. à café)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper l'oignon en dés ; couper les poivrons en dés, la courgette en rondelles et les tomates cerises en deux. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons, la courgette et les tomates, saler, poivrer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis laisser tiédir.

Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans 240ml d'eau bouillante. Mettre la semoule de couscous dans un saladier et verser dessus le bouillon chaud. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 min., puis ajouter le beurre et remuer la semoule avec une fourchette.

Répartir la semoule de couscous dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, en l'aplatissant bien et de manière régulière avec une cuillère dans le fond et sur les côtés du moule, comme une pâte à tarte.

Placer les légumes sur la semoule de couscous. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la moitié du parmesan, la crème fraîche et le thym. Bien mélanger, et verser ce mélange sur les légumes. Couper la mozzarella en tranches fines et répartir sur le dessus de la tarte, et saupoudrer enfin avec le reste de parmesan. 

Faire cuire pendant 30 à 35 min, et servir chaud.

Tarte au maroilles

Après un week-end à Arras et la dégustation de hamburgers (avec des frites) et autres aiguillettes de volaille (avec des frites) au maroilles, j'ai eu envie de faire ma première tarte avec ce fromage (et plus précisément un morceau rapporté de là-bas qui a durablement embaumé ma voiture). Je crois que c'est la tarte parfaite quand on aime le fromage (c'est aussi un peu addictif, c'est pourquoi je prendrai la précaution de ne pas refaire cette recette avant quelque temps)


Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)


Pour la pâte :


8g (1 sachet) de levure de boulanger
300g de farine
50g de beurre 
1 tasse de lait
1 oeuf
1 pincée de sel


Pour la garniture :


350g de maroilles (soit 1/2 maroilles environ)
200ml de crème fraîche épaisse (allégée, pour se donner bonne conscience)
1 oeuf battu
De la noix de muscade râpée


Préparer la pâte : diluer la levure de boulanger dans le lait. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Faire un puits avec la farine et ajouter le lait mélangé à la levure, le beurre ramolli, l'oeuf et la pincée de sel. Pétrir la pâte, former une boule et laisser lever pendant au moins une heure.


Oter la croûte du maroilles et le couper en gros dés. Préchauffer le four à 190°C. Lorsque la pâte est prête, l'étaler dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Répartir dessus les dés de maroilles. Mélanger la crème fraîche et l'oeuf battu, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Verser ce mélange sur le fromage et mettre au four pendant 30 min. environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaud.

Muffins anglo-hawaïens

Ce sandwich est inspiré d'un "hamburger hawaïen" dégusté dans un pub à Edinburgh. Rien de compliqué, mais j'avais adoré le mélange cheddar-ananas ; j'ai remplacé, entre autres choses, le pain à hamburger par des muffins complets.


Ingrédients (pour 2 personnes)


2 muffins anglais complets
2 escalopes de dinde très fines
1 tomate (ou plusieurs tomates cerises)
80g de cheddar (approximativement!) (du fort, c'est mieux)
1 salade (mélange de jeunes pousses)
1 petite boîte d'ananas en tranches
2 carrés de fromage frais 
1 oignon
3 petits cornichons


Râper le cheddar. Couper la tomate en rondelles (ou les tomates cerises en deux), les cornichons en petits dés et éplucher et couper l'oignon en dés également.
Dans un bol, mélanger les carrés de fromage frais avec les dés d'oignon et de cornichons. Saler et poivrer.
Couper les escalopes de dinde en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes, puis baisser le feu, déposer du cheddar râpé sur chaque morceau de viande et laisser fondre le fromage.
Couper les muffins en deux et les faire griller.
Tartiner chaque moitié de muffin avec le mélange fromage frais-oignons-cornichons, puis alterner une couche de tomates, de dinde au cheddar, d'ananas (peut-être que ce serait une bonne idée de faire griller l'ananas aussi, je n'ai pas essayé), de salade, etc.
Servir aussitôt, ça refroidit très vite!

Gaufres à la chantilly de crème de marrons

Cette recette de gaufres est forcément la meilleure qui soit, puisque c'est celle de ma mère!

Elles sont très bonnes simplement saupoudrées de sucre glace, mais comme je maîtrise désormais (parfaitement) l'utilisation de mon siphon, j'ai eu envie d'y ajouter une chantilly à la crème de marrons.

Ingrédients

Pour les gaufres (une quinzaine environ)

250g de beurre ou de margarine
200g de sucre
4 oeufs
150g de farine
150g de Maïzena
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincée de sel
Un peu de jus de citron
Un peu de lait

Pour la chantilly de crème de marrons (recette tirée de 'Espumas, mousse et chantilly', First Editions)

125g de crème de marrons
25cl de crème fleurette
Quelques copeaux ou pépites de chocolat noir (pour décorer)

Préparer la chantilly :

Mélanger la crème et la crème de marrons dans un saladier. Passer la préparation au tamis et verser dans un siphon. Fermer le siphon, glisser une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Préparer les gaufres :

Tourner le beurre en crème. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement. Incorporer ensuite les oeufs, la farine, la Maïzena, la levure, la pincée de sel et le jus de citron et un peu de lait si nécessaire pour rendre la pâte plus souple.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier.

Servir les gaufres avec de la chantilly (secouer le siphon avant de servir), parsemer de pépites de chocolat et saupoudrer de sucre glace.

Boulettes de quinoa & boulghour à la feta et aux pignons

Ingrédients (pour 22 boulettes environ, soit pour 3 à 4 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)

125g de mélange de quinoa et de boulghour

Huile d'olive

Un petit poivron rouge (ou la moitié d'un gros)

60g de pignons de pin

Le jus d'un citron 

Du persil ciselé

De la ciboulette ciselée

200g de feta émiettée

1 oeuf

4 cuill. à soupe de mayonnaise allégée

Une douzaine de tomates cerises

Salade (mélange de jeunes pousses)

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le quinoa et le boulghour suivant les instructions sur le paquet, et bien égoutter.

Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les poivrons, puis les pignons. Faire cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et que les pignons soient légèrement doré.

Dans un saladier, mélanger le quinoa et le boulghour avec quelques gouttes de jus de citron, une bonne poignée de persil et de ciboulette, les dés de poivron et les pignons, la feta émiettée et l'oeuf. Saler et poivrer.

Former des boulettes (un peu plus grosses qu'une noix) avec ce mélange, et les déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mettre au four pendant 15 min. environ (les boulettes doivent être dorées).

Fouetter la mayonnaise avec le reste du jus de citron dans un bol ; ajouter une poignée de persil ciselé et assaisonner. Couper les tomates cerises en deux (et éventuellement, le reste du poivron rouge en dés).

Répartir la salade sur les assiettes, et disposer dessus les tomates cerises (les dés de poivron) et les boulettes de quinoa & boulghour. Arroser avec le mélange mayonnaise - jus de citron et servir immédiatement.

Tarte salée au brie et aux épinards

Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


1 pâte feuilletée
2 oignons
Un peu de beurre
120g d'épinards frais
250ml de crème fraîche
2 gros oeufs
200g de brie


Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et la couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; cuire à blanc pendant 15 min. Enlever ensuite les légumes secs et le papier sulfurisé, et remettre au four pendant 5 min. puis laisser refroidir la pâte.
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un peu de beurre pendant 20 min. environ (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés). Ajouter ensuite les épinards dans la poêle, puis ôter du feu dès qu'ils sont flétris. Laisser refroidir.
Couper le brie en dés et répartir ces dés dans le fond de tarte. Battre les oeufs et la crème fraîche et assaisonner. Mélanger avec les oignons et les épinards et verser le tout sur la tarte.
Faire cuire pendant 30 min. environ ; servir la tarte chaude de préférence, avec une salade.