lundi 30 janvier 2012

Pain perdu au saumon fumé


Ingrédients (pour 2 personnes, recette inspirée de la Boîte Grain de Sel pour des Soirées Tartines, Tana éditions)


4 grandes tranches de pain de mie 
2 grandes tranches de saumon fumé
De la ciboulette ciselée
10cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
10cl de lait
Une noix de beurre
150g de pousses d'épinards


Mélanger la crème fraîche et la ciboulette ciselée ; saler et poivrer légèrement.
Oter la croûte des tranches de pain de mie et battre l'oeuf à la fourchette. Verser l'oeuf battu et le lait dans deux assiettes creuses. Tremper le pain de mie dans le lait, puis dans l'oeuf battu.
Faire chauffer la noix de beurre dans une grande poêle, et y poêler les tranches de pain de mie quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saler, poivrer.
Assaisonner les pousses d'épinards avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
Disposer la salade de pousses d'épinards, le pain perdu, le saumon fumé et la crème fraîche à la ciboulette dans de grandes assiettes.


mercredi 25 janvier 2012

Roulades de poulet au Boursin, à la mimolette et à la moutarde





Ingrédients (pour 4 personnes, recette inspirée de BBC Good Food)


150g de Boursin
100g de mimolette
3 cuill. à café de moutarde en grains
4 filets de poulet
4 tranches de jambon cru


Préchauffer le four à 200°C. Râper la mimolette et la mélanger dans un saladier avec le Boursin et la moutarde. Inciser les filets de poulet sur le côté et les fourrer avec le mélange moutarde - fromages. Envelopper chaque filet avec une tranche de jambon cru. Saler, poivrer et déposer les filets de poulet dans un plat à four tapissé d'un peu d'huile d'olive.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.



Servir par exemple avec un écrasé de pommes de terre : faire cuire quelques pommes de terre à l'eau, les éplucher puis les écraser dans un saladier. Ajouter un peu de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et un peu d'huile d'olive.



dimanche 22 janvier 2012

Poêlée de tofu soyeux aux champignons, aux poireaux et au sésame


J'ai eu très envie de tester une recette avec du tofu soyeux après en avoir entendu parler chez une amie passionnée de cuisine (et très douée en la matière!). Et je trouve le nom de cet ingrédient particulièrement poétique!

Ingrédients (pour 6 personnes environ, recette inspirée de Mijotés et poêlées, Hachette Pratique)


600g de tofu soyeux
1 oignon émincé
1 blanc de poireau
500g de champignons de Paris
Huile d'arachide
1 pointe de couteau de piment en poudre
2 cuill. à soupe de vinaigre chinois (vinaigre de riz)
6 cuill. à soupe de sauce soja
1 cube de fond de volaille déshydraté
1 cuill. à café de Maïzena
Des graines de sésame
Du persil haché


Laver et couper le blanc de poireau ainsi que les champignons en rondelles. Dans une poêle, faire cuire à feu moyen (pendant 10 minutes environ) l'oignon émincé, le poireau et les champignons dans un peu d'huile. Mélanger souvent ; saler et poivrer.
Couper le tofu en dés. Ajouter dans la poêle le piment, le vinaigre chinois, la sauce soja et le tofu. Mélanger délicatement et laisser bouillir pendant 3 minutes environ.
Faire fondre le cube de fond de volaille dans 10cl d'eau bouillante et ajouter la Maïzena. Verser ensuite dans la poêle. Mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes supplémentaires à toute petite ébullition.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.


Servir la poêlée de tofu saupoudrée de de persil et graines de sésame grillées dans des bols, avec du riz Basmati, et une bière chinoise bien fraîche!



lundi 16 janvier 2012

Petites crèmes chocolat-marrons



Ingrédients (pour 12 ramequins environ, recette Menier)


400g de chocolat à pâtisser
400g de crème de marrons sucrée
20cl de crème liquide
300ml de lait
4 oeufs

Dans un grand saladier, mélanger la crème de marrons et les oeufs.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le lait, la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole ; porter à ébullition et faire fondre le chocolat en mélangeant régulièrement.
Verser ce mélange sur le mélange oeufs - crème de marrons, et bien mélanger le tout.
Répartir la pâte dans des ramequins et faire cuire pendant 45 min. environ au bain-marie dans le four.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Déguster les crèmes froides, garnies d'une boule de glace à la vanille décorée avec du cacao en poudre.








dimanche 8 janvier 2012

Gaufres salées à la mozzarella, aux tomates confites et à l'émincé de poulet




Ingrédients (pour 8 gaufres environ, recette inspirée de Gaufres sucrées et salées, Solar Editions)

Pour les gaufres :
175g de farine
50g de beurre fondu
4 oeufs
200ml de lait demi-écrémé
1/2 sachet de levure chimique
Sel


Pour la garniture :
250g de mozzarella
280g de tomates séchées
Du basilic ciselé
2 blancs de poulet
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Mesclun

Préparer la pâte à gaufres : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier puis ajouter petit à petit la farine et la levure chimique. Saler, et incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.


Préparer la garniture : émincer les blancs de poulet et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ; réserver. Peler et émincer l'ail, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et l'y faire dorer. Ajouter ensuite les tomates séchées et la mozzarella coupées en gros morceaux, et faire chauffer pendant 1 minute puis ajouter l'émincé de poulet et garder sur le feu 1 minute encore (la mozzarella doit juste commencer à fondre).


Faire cuire les gaufres dans un gaufrier ; les dresser sur des assiettes et répartir dessus le mélange de tomates, mozzarella et poulet. Saupoudrer de basilic ciselé et servir avec du mesclun assaisonné.