mercredi 21 mars 2012

Tartelettes aux légumes, chèvre & chorizo



Ingrédients (recette tirée du magazine BBC Olive, mars 2009)


2 rouleaux de pâte feuilletée
250g de champignons de Paris
100g de chorizo
Une douzaine de tomates cerises
1 tête de brocoli (500g)
1 bûche de chèvre
Huile d'olive





Laver et couper la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 12 minutes environ (elles doivent être encore croquantes), et égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les champignons en rondelles. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 
Laver et couper les tomates cerises en deux, couper le chorizo en rondelles et couper la bûche de chèvre en morceaux.
Etaler, et découper deux carrés (environ 15X15 cm) dans chaque pâte feuilletée. (Assembler les 8 chutes de pâtes par deux pour former des tartelettes plus petites en forme de navettes) Inciser le contour de chaque tartelette avec un couteau, et piquer le fond avec une fourchette.
Déposer les fonds de tartelettes sur la plaque du four et répartir dessus les champignons, les bouquets de brocoli, les rondelles de chorizo, les tomates cerises et le fromage de chèvre.
Faire cuire pendant 15 à 20 min., jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Servir avec une salade.


mercredi 14 mars 2012

Crumble aux aubergines, tomates, chèvre & mozzarella



Cette recette pourrait bien devenir l'une de mes préférées!

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


Pour la garniture : 
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates
Huile d'olive
Thym
Persil
150g de mozzarella
2 crottins de chèvre


Pour la pâte : 
150g de beurre
100g de parmesan râpé
250g de farine
70g de pignons


Eplucher l'oignon et l'ail et les couper finement. Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux. Faire chauffer 4 cuill. à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 min. en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, 4 pincées de thym et 4 pincées de persil ciselé ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 15 min. environ à feu doux, en remuant régulièrement.
Laver les tomates et les couper en rondelles (puis encore en deux si les rondelles sont grandes). Après les 15 min. de cuisson des aubergines, ajouter les tomates dans la sauteuse, verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire à nouveau 15 min. en remuant encore régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. 
Faire griller légèrement les pignons dans une poêle. Ajouter les pignons à la pâte à crumble et mélanger le tout. 
Beurrer un grand moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, les répartir au fond du plat. Egoutter et couper la mozzarella en tranches, et couper les crottins de chèvre en morceaux. Disposer la mozzarella et le chèvre sur les légumes, puis ajouter par-dessus la pâte sableuse.
Faire cuire pendant 25 à 30 min. environ ; servir immédiatement, avec une salade de roquette par exemple (garnie d'allumettes de bacon éventuellement, pour les non-végétariens!)









mercredi 7 mars 2012

Petits muffins aux herbes




Ces muffins (que j'ai préféré présenter dans des moules à cupcakes) sont parfaits en apéritif! (ou, j'imagine, pour un brunch, mais je n'ai encore jamais fait de brunch de ma vie)
Je les ai également testés en variante avec des allumettes de bacon fumé grillées à la poêle, mais je crois que je préfère finalement la version plus simple, qui met plus en valeur le goût du basilic, de la ciboulette et du persil (et puis, pas besoin de mettre du bacon ou des petits lardons partout, me semble-t-il).


Ingrédients (pour 12 petits muffins - ou 6 gros muffins - environ, recette tirée et un peu adaptée de God Save the Cook, Julie Schwob, Mango)


8 à 10 cuill. à soupe d'herbes fraîches ciselées (j'ai utilisé de la ciboulette, du persil et du basilic ; je pense qu'il ne faut pas hésiter à en mettre beaucoup!)
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
3 cuill. à soupe de ricotta
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
Un peu de parmesan râpé


Préchauffer le four à 180°C. 
Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter la ricotta et l'huile, puis battre à nouveau. Incorporer les herbes ciselées, saler et poivrer. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées ; mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Répartir la préparation dans des moules à cupcakes, et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé. Mettre au four pendant 25 minutes environ.





samedi 3 mars 2012

Mousse au chocolat blanc & poires au gingembre


Ma première tentative d'utilisation d'un siphon avait été une catastrophe (et s'était terminée par un gros paquet de mousse de saumon fumé collé au fond du siphon). Voici la deuxième, plus concluante et surtout moins humiliante!

Ingrédients (pour 6 verrines au moins, plus beaucoup de mousse au chocolat blanc en bonus! Recette tirée de Mousses, livre édité par Mastrad)

200g de chocolat blanc
50g de sucre glace
10g de beurre
250ml de crème fraîche liquide entière
2 oeufs
450g de poires au sirop environ (ou un peu plus)
2 pincées de gingembre râpé
Un peu de chocolat noir en copeaux

Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie dans l'idéal mais comme je suis fainéante, je fais ça directement au micro-ondes). Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter un jaune d'oeuf et un oeuf entier, et bien mélanger.
Ajouter la crème liquide, puis le sucre glace et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans la cuve du siphon (il doit être froid, pas de souci en hiver, mais j'imagine qu'en été il vaut mieux le mettre au réfrigérateur au préalable), percuter une cartouche de gaz, secouer le siphon deux à trois fois la tête en bas et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Egoutter les poires au sirop et les couper en gros morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y déposer les poires et le gingembre râpé et faire sauter rapidement. Laisser refroidir.
Répartir les poires dans de grandes verrines et siphonner la mousse au chocolat blanc par-dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat noir.