jeudi 26 avril 2012

Boulettes de quinoa & boulghour à la feta et aux pignons


Ingrédients (pour 22 boulettes environ, soit pour 3 à 4 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)

125g de mélange de quinoa et de boulghour
Huile d'olive
Un petit poivron rouge (ou la moitié d'un gros)
60g de pignons de pin
Le jus d'un citron 
Du persil ciselé
De la ciboulette ciselée
200g de feta émiettée
1 oeuf
4 cuill. à soupe de mayonnaise allégée
Une douzaine de tomates cerises
Salade (mélange de jeunes pousses)

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le quinoa et le boulghour suivant les instructions sur le paquet, et bien égoutter.
Couper le poivron en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les poivrons, puis les pignons. Faire cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et que les pignons soient légèrement doré.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et le boulghour avec quelques gouttes de jus de citron, une bonne poignée de persil et de ciboulette, les dés de poivron et les pignons, la feta émiettée et l'oeuf. Saler et poivrer.
Former des boulettes (un peu plus grosses qu'une noix) avec ce mélange, et les déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.


Mettre au four pendant 15 min. environ (les boulettes doivent être dorées).
Fouetter la mayonnaise avec le reste du jus de citron dans un bol ; ajouter une poignée de persil ciselé et assaisonner. Couper les tomates cerises en deux (et éventuellement, le reste du poivron rouge en dés).
Répartir la salade sur les assiettes, et disposer dessus les tomates cerises (les dés de poivron) et les boulettes de quinoa & boulghour. Arroser avec le mélange mayonnaise - jus de citron et servir immédiatement.



lundi 23 avril 2012

Tarte salée au brie et aux épinards


Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


1 pâte feuilletée
2 oignons
Un peu de beurre
120g d'épinards frais
250ml de crème fraîche
2 gros oeufs
200g de brie


Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et la couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; cuire à blanc pendant 15 min. Enlever ensuite les légumes secs et le papier sulfurisé, et remettre au four pendant 5 min. puis laisser refroidir la pâte.
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un peu de beurre pendant 20 min. environ (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés). Ajouter ensuite les épinards dans la poêle, puis ôter du feu dès qu'ils sont flétris. Laisser refroidir.
Couper le brie en dés et répartir ces dés dans le fond de tarte. Battre les oeufs et la crème fraîche et assaisonner. Mélanger avec les oignons et les épinards et verser le tout sur la tarte.
Faire cuire pendant 30 min. environ ; servir la tarte chaude de préférence, avec une salade.







mardi 17 avril 2012

Brownie noisettes-amandes


(avant d'être des gâteaux au chocolat, les Brownies sont de petits elfes en Ecosse et dans le nord de l'Angleterre, qui se dévouent aux tâches ménagères dans les maisons en échange de cadeaux et de nourriture - mais ils n'aiment pas particulièrement le chocolat, ils préfèrent le porridge et le miel)


http://en.wikipedia.org/wiki/Brownie_(folklore)

Je ne suis pas une grande amatrice de brownies (les gâteaux) ; je les trouve souvent trop lourds, trop compacts et un peu écoeurants. Mais j'aime bien cette recette et la texture de ce brownie (non pas qu'il soit léger, il y a plein de beurre dedans, évidemment)

Ingrédients (recette tirée de Elle à table, j'ai simplement ajouté des amandes effilées)

200g de chocolat noir 
200g de beurre
200g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
80 à 100g de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Des amandes effilées 
Du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes (je préfère les faire fondre séparément puis les mélanger). Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat, la farine, les noisettes en poudre, le sucre vanillé et les amandes effilées (j'en ai mis 70g environ). Bien mélanger le tout, et verser la pâte dans un moule (rectangulaire si possible, mais ça marche aussi très bien avec un moule rond...) tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 30 min. environ (la recette initiale indique 20 min. mais j'ai dû laisser cuire plus longtemps).
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et découper en gros carrés.






dimanche 8 avril 2012

Quiche écossaise au haddock

Une de mes recettes préférées depuis un (très chouette) voyage en Ecosse en juillet 2006!




Ingrédients (recette tirée de Scottish Dishes, Lomond)


1 pâte brisée
225g de haddock fumé
3 oeufs (voire 4)
450ml de crème épaisse
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
180g de gruyère râpé
De la ciboulette ciselée
1 citron 


Préchauffer le four à 190°C, puis y précuire la pâte brisée pendant 15 min. après avoir piqué le fond avec une fourchette.
Oter la peau du haddock et le couper en petits dés. Battre les oeufs dans un saladier.
Lorsque la pâte brisée est précuite, la retirer du four et badigeonner le fond avec un peu d'oeuf battu. Remettre au four pendant 5 min, puis répartir les dés de haddock sur la pâte.




Battre les oeufs (déjà battus) avec la crème fraîche. Ajouter la moutarde, le gruyère râpé et poivrer. Verser l'appareil à quiche sur les dés de haddock, saupoudrer de ciboulette ciselée et mettre au four pendant 35 à 40 min. (jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée).




Servir tiède ou froid avec quelques gouttes de citron, et une salade de mesclun et de tomates par exemple.

jeudi 5 avril 2012

Curry de poulet aux patates douces



En ce moment, je repense beaucoup à mon voyage en Inde il y a deux ans et demi, et à tout ce qu'il m'a apporté (beaucoup de remises en questions, qui m'ont été salutaires!) Bref, ça m'a donné envie de cuisiner quelque chose d'un peu indien (bien que je ne me souvienne pas du tout avoir mangé des patates douces en Inde) (mais la patate douce est un légume qui m'intrigue et m'intéresse beaucoup)

Ingrédients (pour 6 personnes, recette tirée de BBC Good Food)

800g de patates douces
Huile d'olive
4 filets de poulet
2 oignons
2 cuill. à soupe de pâte de curry 
4 tomates
150g d'épinards frais


Peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (elles doivent être juste tendres). Egoutter et réserver.
Couper les filets de poulet et les tomates en gros dés. Eplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajouter l'oignon puis le poulet. Faire cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les dés de poulet soient bien dorés. Ajouter ensuite la pâte de curry et faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter les dés de tomates et faire cuire pendant une minute encore. Verser ensuite 100ml d'eau bouillante dans la sauteuse et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ajouter les épinards et laisser cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soient flétris. Mélanger enfin le tout avec les patates douces.

Servir avec du riz et des naans (ou juste du riz, ou juste des naans, ou rien du tout, il me semble que ce serait bon aussi).


 

Juillet 2009