mercredi 30 mai 2012

Gâteau aux framboises et aux noisettes


Il me semble qu'on associe les framboises aux amandes plus souvent qu'aux noisettes, et je trouve ça un peu injuste pour les noisettes, d'où l'idée de ce gâteau (gâteau que j'aime beaucoup car il me fait penser - à défaut d'une référence culturelle plus essentielle - aux gâteaux de dessins animés, comme ceux que Minnie - à moins que ce ne soit Daisy - pose, tout fumants, sur le rebord de la fenêtre à la sortie du four)




Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


250g de beurre
150g + 3 cuill. à soupe de cassonade
350g de farine
4 oeufs
1/2 pâte brisée
70g de noisettes en poudre
1 cuill. à café de levure chimique
250g de framboises


Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger énergiquement 100g de beurre ramolli, 2 cuill. à soupe de cassonade et 200g de farine, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse. Battre un oeuf, et l'ajouter au mélange. Déposer la pâte dans le moule à gâteau et la presser fermement avec le dos d'une cuillère pour l'égaliser dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger 150g de beurre ramolli et 150g de cassonade. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, 3 oeufs, 150g de farine et la levure chimique. Bien mélanger, puis verser ce mélange sur la base du gâteau sortie du réfrigérateur et l'étaler avec une cuillère.
Disposer les framboises sur le gâteau. Dérouler la pâte brisée et couper la moitié en 9 à 10 bandes environ. Disposer les rubans de pâte en les torsadant et en les croisant sur les framboises, de façon à quadriller le gâteau.


Saupoudrer le gâteau avec une cuill. à soupe de cassonade, et mettre au four pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré... Servir tiède ou froid.



J'ai servi ce gâteau tiède avec une espuma de framboises à l'orange saupoudrée de pistaches grillées (recette tirée de Espumas, mousses et chantilly, First Editions : faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire 25 cl de jus d'orange sur feu doux et y incorporer la gélatine égouttée. Retirer du feu, ajouter 125g de framboises et mixer longuement. Passer la préparation au chinois, puis verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et poser le siphon à l'horizontale au moins 3 heures dans le réfrigérateur)







mercredi 23 mai 2012

Tarte de couscous aux légumes et à la mozzarella




L'idée est donc d'une tarte aux légumes où la semoule de couscous remplace la pâte... (le démoulage est un peu délicat, mais ce n'est pas très grave, les parts sont jolies aussi si elles sont un peu ratatinées!)

Ingrédients (recette très largement inspirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 courgette
8 tomates cerises
Huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
200g de semoule de couscous
50g de beurre
3 oeufs
70g de parmesan
100g de crème fraîche
125g de mozzarella
Du thym ciselé (3 cuill. à café)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper l'oignon en dés ; couper les poivrons en dés, la courgette en rondelles et les tomates cerises en deux. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons, la courgette et les tomates, saler, poivrer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis laisser tiédir.

Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans 240ml d'eau bouillante. Mettre la semoule de couscous dans un saladier et verser dessus le bouillon chaud. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 min., puis ajouter le beurre et remuer la semoule avec une fourchette.

Répartir la semoule de couscous dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, en l'aplatissant bien et de manière régulière avec une cuillère dans le fond et sur les côtés du moule, comme une pâte à tarte.


Placer les légumes sur la semoule de couscous. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la moitié du parmesan, la crème fraîche et le thym. Bien mélanger, et verser ce mélange sur les légumes. Couper la mozzarella en tranches fines et répartir sur le dessus de la tarte, et saupoudrer enfin avec le reste de parmesan. 


Faire cuire pendant 30 à 35 min, et servir chaud.














lundi 14 mai 2012

Tarte au maroilles



Après un week-end à Arras et la dégustation de hamburgers (avec des frites) et autres aiguillettes de volaille (avec des frites) au maroilles, j'ai eu envie de faire ma première tarte avec ce fromage (et plus précisément un morceau rapporté de là-bas qui a durablement embaumé ma voiture). Je crois que c'est la tarte parfaite quand on aime le fromage (c'est aussi un peu addictif, c'est pourquoi je prendrai la précaution de ne pas refaire cette recette avant quelque temps)


Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)


Pour la pâte :


8g (1 sachet) de levure de boulanger
300g de farine
50g de beurre 
1 tasse de lait
1 oeuf
1 pincée de sel


Pour la garniture :


350g de maroilles (soit 1/2 maroilles environ)
200ml de crème fraîche épaisse (allégée, pour se donner bonne conscience)
1 oeuf battu
De la noix de muscade râpée


Préparer la pâte : diluer la levure de boulanger dans le lait. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Faire un puits avec la farine et ajouter le lait mélangé à la levure, le beurre ramolli, l'oeuf et la pincée de sel. Pétrir la pâte, former une boule et laisser lever pendant au moins une heure.


Oter la croûte du maroilles et le couper en gros dés. Préchauffer le four à 190°C. Lorsque la pâte est prête, l'étaler dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Répartir dessus les dés de maroilles. Mélanger la crème fraîche et l'oeuf battu, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Verser ce mélange sur le fromage et mettre au four pendant 30 min. environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaud.




mercredi 9 mai 2012

Muffins anglo-hawaïens




Ce sandwich est inspiré d'un "hamburger hawaïen" dégusté dans un pub à Edinburgh. Rien de compliqué, mais j'avais adoré le mélange cheddar-ananas ; j'ai remplacé, entre autres choses, le pain à hamburger par des muffins complets.


Ingrédients (pour 2 personnes)


2 muffins anglais complets
2 escalopes de dinde très fines
1 tomate (ou plusieurs tomates cerises)
80g de cheddar (approximativement!) (du fort, c'est mieux)
1 salade (mélange de jeunes pousses)
1 petite boîte d'ananas en tranches
2 carrés de fromage frais 
1 oignon
3 petits cornichons


Râper le cheddar. Couper la tomate en rondelles (ou les tomates cerises en deux), les cornichons en petits dés et éplucher et couper l'oignon en dés également.
Dans un bol, mélanger les carrés de fromage frais avec les dés d'oignon et de cornichons. Saler et poivrer.
Couper les escalopes de dinde en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes, puis baisser le feu, déposer du cheddar râpé sur chaque morceau de viande et laisser fondre le fromage.
Couper les muffins en deux et les faire griller.
Tartiner chaque moitié de muffin avec le mélange fromage frais-oignons-cornichons, puis alterner une couche de tomates, de dinde au cheddar, d'ananas (peut-être que ce serait une bonne idée de faire griller l'ananas aussi, je n'ai pas essayé), de salade, etc.
Servir aussitôt, ça refroidit très vite!







mercredi 2 mai 2012

Gaufres à la chantilly de crème de marrons


Cette recette de gaufres est forcément la meilleure qui soit, puisque c'est celle de ma mère!

Elles sont très bonnes simplement saupoudrées de sucre glace, mais comme je maîtrise désormais (parfaitement) l'utilisation de mon siphon, j'ai eu envie d'y ajouter une chantilly à la crème de marrons.

Ingrédients

Pour les gaufres (une quinzaine environ)

250g de beurre ou de margarine
200g de sucre
4 oeufs
150g de farine
150g de Maïzena
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincée de sel
Un peu de jus de citron
Un peu de lait

Pour la chantilly de crème de marrons (recette tirée de 'Espumas, mousse et chantilly', First Editions)

125g de crème de marrons
25cl de crème fleurette
Quelques copeaux ou pépites de chocolat noir (pour décorer)

Préparer la chantilly :

Mélanger la crème et la crème de marrons dans un saladier. Passer la préparation au tamis et verser dans un siphon. Fermer le siphon, glisser une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Préparer les gaufres :

Tourner le beurre en crème. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement. Incorporer ensuite les oeufs, la farine, la Maïzena, la levure, la pincée de sel et le jus de citron et un peu de lait si nécessaire pour rendre la pâte plus souple.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier.

Servir les gaufres avec de la chantilly (secouer le siphon avant de servir), parsemer de pépites de chocolat et saupoudrer de sucre glace.