dimanche 8 décembre 2013

Fers à cheval aux amandes


De délicats petits gâteaux de Noël!

Ingrédients (pour 26 petits gâteaux environ, recette tirée et légèrement adaptée de La Pâtisserie chez soi, Ancel)

280g de farine
100g d'amandes en poudre
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de beurre
3 cuill. à soupe de sucre glace

Tamiser la farine sur le plan de travail, ajouter les amandes en poudre, le sucre et le sucre vanillé, ainsi que le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner des rouleaux d'environ 6 cm de long et les courber en fer à cheval.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20-25 minutes environ jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés (bien surveiller la cuisson!). Laisser refroidir.
Déposer 3 cuill. à soupe de sucre glace dans un bol, et y rouler délicatement les biscuits (ils sont très fragiles!).




vendredi 25 octobre 2013

Douillons normands aux poires


Un dessert très rapide à préparer - et normand, ce qui ne gâche rien.

"Aussitôt qu'elle fut rentrée, elle alla voir son père, s'attendant à le trouver mort. Mais dès la porte elle distingua son râle bruyant et monotone, et jugeant inutile d'approcher du lit pour ne point perdre de temps,elle commença à préparer les douillons." (Guy de Maupassant, Le Vieux, 1884)

Ingrédients (pour 4 personnes, recette tirée et un peu adaptée du magazine Cuisine Actuelle, novembre 2013)

300g de pâte feuilletée environ (un peu plus pour de grosses poires)
4 poires 
4 caramels mous au beurre salé
Un peu de sucre en poudre
Des amandes effilées grillées
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les poires et les évider par le dessous (les miennes étaient trop mûres et se sont vite transformées en grosse bouillie, mais j'ai fait comme si de rien n'était) ; remplacer le coeur par un caramel. Etaler la pâte feuilletée et y découper quatre disques. Saupoudrer avec du sucre en poudre, placer les poires au centre et les envelopper de pâte en la pressant au sommet pour souder aussi joliment que possible. Badigeonner d'oeuf battu.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 30 minutes environ - la pâte doit être bien dorée.
Servir les douillons tièdes, saupoudrés d'amandes effilées grillées.



mercredi 9 octobre 2013

Salade d'automne


Ingrédients (pour deux personnes, recette express, quantités à adapter selon les goûts et la faim...)

De la laitue feuille-de-chêne
4 petites figues fraîches
Un peu de chèvre frais
Une demi-grappe de raison chasselas ou muscat
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
1 1/2  cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de miel
1 cuill. à café de moutarde en grains
Des graines de sésame 
Des amandes effilées

Egrapper le raisin et couper les figues en quartiers. Faire griller les graines de sésame et les amandes à la poêle. Disposer la salade, les grains de raisin, les quartiers de figue et le fromage de chèvre émietté dans de grandes assiettes. Ajouter les amandes effilées et les graines de sésame.
Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le miel et la moutarde ; saler, poivrer et verser cette vinaigrette sur la salade au dernier moment.




samedi 21 septembre 2013

Potimarron farci aux champignons



 Ingrédients (pour 4 personnes environ)

1 potimarron moyen (850g environ)
350g de champignons de Paris 
1 oignon
3 cuill. à soupe de crème fraîche
150g de gruyère râpé
2 ou 3 belles poignées de persil ciselé
100ml de bouillon de légumes
(un peu de salade pour servir)

Laver le potimarron. Découper une calotte dans sa partie supérieure, puis retirer les filaments et les pépins à l'aide d'une cuillère.
Laver les champignons et les émincer. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Emincer l'oignon et le faire également revenir une dizaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive ; saler, poivrer, ajouter les champignons et le bouillon de légumes. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, le persil ciselé et le gruyère râpé. 
Farcir le potimarron avec ce mélange (ne pas hésiter à bien le remplir) et mettre au four pendant 1 heure environ. 
Servir bien chaud, avec une salade par exemple.



mercredi 28 août 2013

Salade au saumon, pommes de terre et radis



Une petite salade d'inspiration scandinave, très pratique à emporter en pique-nique ou - lorsque ce n'est plus la saison - pour déjeuner au travail...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, recette tirée du magazine BBC Good Food, septembre 2013)

500g de petites rattes du Touquet
1 citron
2 filets de saumon
150ml de crème fraîche épaisse
2 grosse poignées de persil ciselé
1 cuill. à soupe de moutarde en grains
1/2 oignon rouge
1 petite botte de radis

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en deux. 
Disposer les filets de saumon dans un plat à four, assaisonner et déposer dessus deux tranches coupées dans le milieu du citron (garder les deux moitiés du citron qui restent). Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes puis laisser tiédir.
Mélanger dans un bol la crème fraîche, le persil ciselé, la moutarde et le jus d'une des moitiés du citron. Saler et poivrer. 
Laver les radis et les couper en deux. Emincer la moitié d'oignon rouge.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les radis, l'oignon et la sauce. Ajouter les filets de saumon émiettés, et servir chaque assiette avec un morceau de la moitié du citron restante.




dimanche 24 mars 2013

Carrot & pineapple cake



Cette variante du carrot cake à l'ananas est tirée et adaptée du petit livre de Rosa Jackson, Les petits gâteaux gourmands des paresseuses (j'en profite pour remercier Salomé qui me l'a offert!). C'est le gâteau parfait pour un goûter du dimanche, SURTOUT quand il en reste le lundi soir pour se réconforter (savoir qu'une part de carrot cake m'attend à la maison, ça me donne du courage pour toute la journée.)

Ingrédients 

Pour le gâteau :

260g de farine
1 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café de bicarbonate
150g de sucre roux
150g de sucre blanc
1 pincée de sel
1/4 de cuill. à café de muscade râpée
100g de raisins secs
4 oeufs
250g de carottes râpées
1/4 d'un gros ananas épluché et coupé en petits dés
20cl d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé

Pour la glaçage :

150g de fromage frais (type Carré Frais)
75g de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre (ou un peu plus grand). 
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, les sucres, la muscade râpée, la pincée de sel et les raisins secs.
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, les carottes râpées, les petits dés d'ananas, l'huile et le sucre vanillé.
Verser les ingrédients liquides dans le saladier avec les ingrédients secs et mélanger soigneusement.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 1 heure (voire un peu plus), jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre du centre du gâteau.
Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four puis le démouler.
Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le recouvrir entièrement de ce glaçage.
Servir le gâteau dans de la vaisselle anglaise avec un bon thé!




jeudi 14 mars 2013

Verrines framboises-chocolat ou mangue-chocolat



Une autre de mes recettes préférées, inratable et toujours appréciée! J'aime la réaliser avec des dés de mangue ou des framboises. 

Ingrédients (pour 8 petites verrines, dose parfaite pour 4 personnes susceptibles de se resservir)

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide
500g de framboises ou de mangues coupées en dés
De la menthe fraîche
Des biscuits spéculoos

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis la retirer du feu et y faire infuser une quinzaine de feuilles de menthe (en couvrant) environ 5 minutes. Retirer ensuite les feuilles de menthe.
Déposer le chocolat cassé en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir pour laisser fondre, puis mélanger le tout et laisser tiédir.
Verser un peu de crème au chocolat dans le fond des verrines (en garder un peu moins de la moitié). Y répartir ensuite les framboises ou les dés de mangue (en gardant éventuellement quelques framboises pour décorer le dessus des verrines), puis le reste de crème au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de servir, réduire quelques biscuits spéculoos en miettes et en saupoudrer les verrines. Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe (et une framboise éventuellement).












samedi 9 février 2013

Welsh rabbit à la mimolette


John Tenniel, 1865


Non, le Welsh rabbit n'a rien à voir avec du lapin - ou presque pas : l'origine de l'expression n'est pas vraiment connue, le nom de ce plat est peut-être une allusion ironique, au XVIIIème siècle probablement, à la pauvreté des Gallois, qui remplaçaient le lapin par du fromage parce qu'ils ne pouvaient se payer de la viande. Cette petite recette est tirée du livre de Julie Schwob God Save the Cook ; je l'ai adaptée, d'abord parce que je ne trouvais pas de cheddar, et finalement parce que le résultat m'a paru satisfaisant!

Ingrédients (pour 8 tartines, soit environ 4 personnes)

250g de mimolette
8 tranches de bacon
2 jaunes d'oeufs
5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse 
1 cuill. à café de sauce Worcesterwhire
1 cuill. à café de moutarde en grains à l'ancienne
5 cuill. à soupe de Guinness
4 muffins anglais complets

Râper la mimolette.
Verser la Guinness dans une grande poêle, et la porter à petite ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et la sauce Worcestershire. Faire réduire encore de moitié environ.
Ajouter dans la poêle la mimolette râpée, la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. 
Couper les muffins en deux et les faire légèrement griller au grille-pain. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque moitié de muffin puis répartir la sauce au fromage par-dessus, sans en mettre trop sur les bords.
Faire dorer les tartines au four pendant 15 minutes environ.






vendredi 18 janvier 2013

Tartelettes aux amandes de Martha Lloyd



Cette recette est tirée du beau livre The Jane Austen Cookbook (Maggie Black & Deirdre Le Faye), qui propose des recettes datant de la deuxième moitié du XVIIIème au début du XIXème siècle. Ce ne sont pas les recettes de Jane Austen, mais celles utilisées par son entourage, notamment Martha Lloyd, une amie qui habita dans la même maison que Jane Austen dans le Hampshire pendant plusieurs années.


Ingrédients (pour 6 tartelettes, recette légèrement modifiée)

Un peu de jus de citron
110g de sucre en poudre (+ un petit peu pour saupoudrer)
125g d'amandes en poudre
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
50g de beurre
1 pâte brisée
50 g de sucre glace
Des amandes effilées 


Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre et quelques gouttes de jus de citron.
Battre les deux oeufs entiers, faire fondre le beurre et les ajouter au mélange. Battre deux blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement avec la pâte.
Etaler la pâte brisée et la découper en six ronds adaptés à la taille de moules à tartelettes. Beurrer les moules, y placer les ronds de pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette et saupoudrer avec un peu de sucre en poudre puis répartir le mélange d'amandes en poudre. 
Faire cuire pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir. Préparer un glaçage léger en mélanger un blanc d'oeuf, 50g de sucre glace et quelque gouttes de jus de citron. Badigeonner les tartelettes avec le glaçage à l'aide d'un pinceau et remettre au four pendant 2-3 minutes. 
Faire griller quelques amandes effilées à la poêle et décorer les tartelettes. 
Déguster ces tartelettes avec un thé, au coin du feu (ou du radiateur) et un exemplaire de Northanger Abbey!






dimanche 6 janvier 2013

Cheesecake au sésame et aux herbes



Encore un cheesecake, sans saumon fumé cette fois-ci (http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/cheesecake) mais avec de la feta et beaucoup de ciboulette et de persil!

Ingrédients 

100g de biscuits Thé
Des graines de sésame grillées (3 ou 4 cuill. à soupe au moins)
90g de beurre
125g de fromage frais
100g de feta
3 oeufs
4 ou 5 cuill. à soupe de persil haché
4 ou 5 cuill. à soupe de ciboulette hachée
1 cuill. à café d'ail haché

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter deux cuill. à soupe de graines de sésame grillées et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le fromage frais et battre à nouveau. Ajouter la feta émiettée et l'ail et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le persil et la ciboulette hachés et mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir puis mettre le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir avec une salade verte.





mercredi 2 janvier 2013

Petits muffins aux framboises, aux noisettes et aux amandes


Bonne année à vous qui passez par ici! Ma bonne résolution pour 2013 : faire encore moins de sport qu'en 2012 (si tant est que cela soit possible) et prendre plus de temps pour cusiner et écrire sur ce blog...

Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)

200g de farine
3 cuill. à soupe de 'baking powder'
200g de beurre ramolli
4 oeufs
200g de sucre en poudre
25g d'amandes en poudre
25g de noisettes en poudre
Un peu de jus de citron
200g de brisures de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une quinzaine de moules à muffins (ou de moules à cupcakes) environ. Verser tous les ingrédients, sauf les framboises, dans un grand saladier. Mélanger le tout avec un batteur électrique. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une cuiller (j'aime l'aspect que prend la pâte avec les marbrures de framboises!)


Répartir la pâte dans les moules et faire cuire pendant 25 minutes environ. Lorsque les muffins ont refroidi, les saupoudrer de sucre glace.