lundi 17 février 2014

Pain brioché (Challah)




Cette recette est tirée du beau livre de Marc Grossman, New York, les recettes cultes - le genre de livre qui donne terriblement envie de voyager!
Le pain Challah ('Hallah) est une brioche traditionnelle juive, habituellement tressée, préparée pour le repas de shabbat. Dans la littérature rabbinique, le tressage de cette brioche évoque les cheveux d'Eve ornés ainsi par Dieu avant de la donner pour épouse à Adam.

Ingrédients

575 g de farine de blé (T45)
2 sachets de levure de boulanger
55g de sucre
1 cuill. à soupe de sel
14 cl d'eau tiède
2 oeufs moyens
2 jaunes d'oeufs
Un peu de blanc d'oeuf (et du sucre) ou de jaune d'oeuf pour dorer
40 g d'huile d'olive

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, l'eau et l'huile d'olive dans un saladier puis assembler les deux préparations (ingrédients secs / ingrédients liquides) et pétrir pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce que le pâte soir bien élastique (ajouter un peu de lait si nécessaire). Former une boule lisse et laisser lever pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

Diviser ensuite la pâte en six portions égales, les façonner en boudins et les tresser (comme ceci par exemple :  http://www.instructables.com/id/How-to-braid-challah-6-strand-method/) Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure au minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la tresse avec le blanc d'oeuf (et un peu de sucre) ou le jaune d'oeuf , et faire cuire pendant 25 minutes environ.